乙基环戊烯醇酮又称3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮，是一种天然的香料化合物，其本身具有焦糖、烟熏和咖啡香气，是环状糖中果糖/焦糖类的一种。

乙基环戊烯醇酮有多种应用，比如其有助于抑压异味，并可以掩盖某些人造甜味剂的苦味，常用于烟草调香中，以增加香烟的柔甜，改善吸味；再比如其在焦糖、槭糖、咖啡、甘草类香精或榛子、核桃等坚果香精中应用，可以赋予此类香精独特的甜香底韵。但由于乙基环戊烯醇酮易氧化不稳定，故难以实现工业化生产。

使用限量FEMA(mg/kg)：含醇与无醇饮料20；软糖150；早餐谷物150；乳制品、肉制品、果酱、果冻、胶姆糖，均50.0；干酪制品、汤料，各10.0；冷冻甜食、甜酱浇料、硬糖，均200；果仁制品100。